學(xué)校食堂廚師責(zé)任書(shū)（通用5篇）

學(xué)校食堂廚師責(zé)任書(shū) 篇1

　　五里小學(xué)食堂廚師安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)

　　為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開(kāi)展，為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境，堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，嚴(yán)禁食物中毒，傳染病暴發(fā)流行事件的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。樹(shù)立健康第一，安全第一的思想，強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校與食堂廚師簽訂以下安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)：

　　1、食堂廚師必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩進(jìn)行食品操作。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。

　　2、廚師進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā);不準(zhǔn)染紅指甲;不準(zhǔn)帶戒子;不準(zhǔn)穿工作服上廁所，講究個(gè)人衛(wèi)生。

　　3、嚴(yán)禁腐敗變質(zhì)超過(guò)保質(zhì)期的原料進(jìn)入操作間。

　　4、廚師人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。

　　5、不得給學(xué)生供應(yīng)生吃，半生吃或涼拌食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔夜飯菜。

　　6、炊事用具在食品加工時(shí)，必須生熟分開(kāi)，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　7、食堂剩余成品，半成品必須生、熟、葷、素分隔，分層、冷藏、冷凍保存。

　　8、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

　　9、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境消毒進(jìn)行大掃除，減少杜絕蚊、蟲(chóng)、蒼蠅。

　　10、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)、發(fā)現(xiàn)損壞查明原因，無(wú)故損壞餐具者按原價(jià)的50%賠款。

　　11、操作人員必須保持店面清潔衛(wèi)生，不能隨地吐痰，四周墻壁干凈、地面無(wú)積水，案板上干凈無(wú)雜物，餐具擺放分類有序。

　　12、閑雜人不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任，直至追究刑事責(zé)任。

　　本責(zé)任書(shū)一式三份，自簽訂之日起生效。

　　六盤山鎮(zhèn)五里小學(xué)(蓋章)

　　學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字： 年 月 日 廚師簽字： 年 月 日

學(xué)校食堂廚師責(zé)任書(shū) 篇2

　　大光完小食堂大師傅安全責(zé)任書(shū)

　　為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的管理，防止學(xué)校食物中毒或食物安全事故的發(fā)生，確保廣大師生的健康安全，學(xué)校食堂大師傅要做到：

　　一、按要求如期進(jìn)行健康檢查，參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康證上崗。

　　二、必須穿整潔干凈的工作服，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤洗換工作服、勤洗手剪指甲。

　　三、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)異味，窗戶、門等及時(shí)擦干凈，垃圾及時(shí)清理。

　　四、防蠅、防塵、防鼠，做到室內(nèi)無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

　　五、各種食品用具生熟分開(kāi);每種蔬菜都認(rèn)真清洗干凈。

　　六、保持操作間內(nèi)各種器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜機(jī)等干凈、整潔。

　　七、注意防火、防盜，嚴(yán)防壞人投毒污染，注意工作過(guò)程中的自身安全。

　　八、盡最大努力把飯菜做得好吃、有營(yíng)養(yǎng)。

　　九、待師生如家人，做到微笑、文明服務(wù)，讓師生滿意。

　　十、要熱愛(ài)本職，遵守工作時(shí)間，以高度的責(zé)任感對(duì)待自己的工作，按學(xué)校要求的規(guī)程去做。

　　如不履行上述規(guī)定而造成事故的，由本人承擔(dān)全部責(zé)任。

　　簽 名：

　　簽訂時(shí)間： X年8月31日

學(xué)校食堂廚師責(zé)任書(shū) 篇3

　　福興中學(xué)食堂廚師安全責(zé)任書(shū)

　　為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責(zé)任書(shū)。

　　一、食堂廚師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

　　二、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　三、嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品加工、銷售、存儲(chǔ)規(guī)定。對(duì)梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能出售。

　　四、每天對(duì)食堂的門窗、冷藏柜、電器開(kāi)關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。

　　五、嚴(yán)防火災(zāi)、盜竊等安全事故地發(fā)生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設(shè)備，消防、滅火器材要始終處于完好狀態(tài);下班后及時(shí)關(guān)閉門窗，關(guān)好氣閥，斷開(kāi)電源。

　　六、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和貯藏室。

　　七、重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告學(xué)校主管部門，并做好證據(jù)保全。

　　八、遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。

　　九、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。

　　十、因個(gè)人原因造成的不安全責(zé)任事故，食堂師傅負(fù)全責(zé)。本責(zé)任書(shū)一式四份，學(xué)校、后勤主任、食堂管理員及廚師各一份。有效期至20xx年9月1日

　　校長(zhǎng)(簽字) 后勤主任(簽字)

　　食堂管理員(簽字) 廚師(簽字)

　　肇源縣福興鄉(xiāng)中學(xué)

　　X年 9 月 1 日

學(xué)校食堂廚師責(zé)任書(shū) 篇4

　　落梅河中學(xué)食堂采購(gòu)員及廚工安全責(zé)任書(shū)

　　學(xué)校安全工作事關(guān)師生個(gè)人安全，事關(guān)千家萬(wàn)戶，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定。因此，全校教職員工要同心同德，齊抓共管，決不能掉以輕心，要警鐘常鳴，要常抓落實(shí)，要常察細(xì)看，消除隱患。為有效保障校園安全，分工合作，責(zé)任到人，爭(zhēng)創(chuàng)平安和諧校園，特針對(duì)個(gè)人崗位簽訂以下安全責(zé)任目標(biāo)書(shū)：

　　1、食堂工作人員必須認(rèn)真履行《食堂炊事人員職責(zé)》，嚴(yán)格執(zhí)行《食堂工作管理制度》，切實(shí)做好本職工作。工作人員必須具有防疫站核發(fā)的健康證才能上崗，身體檢查至少半年一次。

　　2、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)和使用關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。購(gòu)進(jìn)的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求;對(duì)購(gòu)進(jìn)的米面、肉、油、菜等發(fā)現(xiàn)異常食堂人員要拒絕使用，并及早報(bào)告學(xué)校，追查原因。所用刀、板每次都要清潔消毒。

　　3、 所用餐具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒。凡得傳染性疾病的學(xué)生要及時(shí)隔離，防止傳染。食堂操作間除食堂工作人員外，其他任何人不準(zhǔn)隨變進(jìn)入廚房。廚房?jī)?nèi)設(shè)備需維修的，要有分管人員帶領(lǐng)才能進(jìn)入;外來(lái)檢查的人員必須有校長(zhǎng)陪同才能入內(nèi)。

　　4、食用物品和非食用物品要分開(kāi)擺放，防止誤食。

　　5、廚房、餐具、餐廳和庫(kù)房等衛(wèi)生要責(zé)任到位包干負(fù)責(zé)，天天保持清潔。

　　6、個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服、戴工作帽。

　　7、大小電器、線路、炊具、開(kāi)關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。要節(jié)約用水和用電。

　　8、要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、餐廳、庫(kù)房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫(kù)、查看水電、切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無(wú)誤后才能離崗。

　　9、食堂物品要登記造冊(cè)，管理責(zé)任到人，任何物品發(fā)現(xiàn)失盜、浪費(fèi)現(xiàn)象要追究責(zé)任并做出賠償。

　　如因工作人員失職，或操作不當(dāng)而對(duì)師生身體、學(xué)校聲譽(yù)造成損害的要追究當(dāng)事人責(zé)任，并視情節(jié)輕重予以經(jīng)濟(jì)處罰直至除名。

　　此責(zé)任書(shū)自簽訂之日起一年內(nèi)有效。

　　學(xué)校(蓋章)： 食堂采購(gòu)人員簽字：

　　廚工簽字：

　　X年9月1日

學(xué)校食堂廚師責(zé)任書(shū) 篇5

　　食堂采購(gòu)人員安全責(zé)任書(shū)

　　為了確保飲食的安全和衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，學(xué)校特與食堂采購(gòu)人員簽定以下安全工作責(zé)任狀。

　　采購(gòu)工作人員在服從食堂管理制度的前提下，在食物的采購(gòu)中必須執(zhí)行以下原則：

　　1、采購(gòu)員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病。

　　2、采購(gòu)員必須有較高的政治素質(zhì)和思想覺(jué)悟。不貪小便宜。購(gòu)買過(guò)程中公正，不講私情，購(gòu)買價(jià)格合理，質(zhì)優(yōu)價(jià)低量足。入庫(kù)時(shí)必須交于他人復(fù)稱，驗(yàn)價(jià)。

　　鮮菜庫(kù)存量春秋兩季不能超過(guò)2天，冬季不能超過(guò)4天，夏季應(yīng)根據(jù)定量，隨餐購(gòu)買。

　　3、大米、面粉和豬油春秋庫(kù)存量不能超過(guò)2周，夏季1周為宜，冬季半月為宜。米粉根據(jù)食譜安排在先一天晚上購(gòu)進(jìn)。

　　4、調(diào)作料在確認(rèn)保質(zhì)期的前提下，庫(kù)存量不能超過(guò)1個(gè)月。

　　5、咸菜類原則上是根據(jù)食譜，在先一天按數(shù)購(gòu)進(jìn)。

　　6、蛋類夏季按周需要量購(gòu)進(jìn)，春秋按規(guī)定需要購(gòu)進(jìn)，冬季可以按月需要量購(gòu)進(jìn)。

　　7、豆制品根據(jù)食譜隨餐按量購(gòu)進(jìn)。

　　9、凡購(gòu)進(jìn)物品必須嚴(yán)格履行驗(yàn)收簽字手續(xù)后才能入庫(kù)。

　　以上條款是食堂采購(gòu)人員的工作準(zhǔn)則，請(qǐng)自覺(jué)尊守，否則，將承擔(dān)違規(guī)操作而發(fā)生的一切安全責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失，情節(jié)嚴(yán)重而導(dǎo)致不良后果的，除隨時(shí)終止用工合同外，直至承擔(dān)法律責(zé)任。 責(zé)任書(shū)簽訂時(shí)效：一學(xué)年

　　本責(zé)任書(shū)一式兩份，采購(gòu)人員和學(xué)校各持一份，自簽訂日起生效。

　　校方代表簽字：

　　責(zé)任人簽字：

　　年 月 日