商務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)論文（精選3篇）

商務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)論文 篇1

　　摘要：職業(yè)教育作為現(xiàn)代教育的重要組成部分得到了快速發(fā)展，但職業(yè)院校教師職業(yè)素養(yǎng)卻明顯落后于職業(yè)教育，為進(jìn)一步提升職業(yè)院校教師素養(yǎng)，在本文中筆者提出以下關(guān)于提升職業(yè)院校教師職業(yè)素養(yǎng)對策，旨在滿足現(xiàn)代職業(yè)教育需求。

　　關(guān)鍵詞：職業(yè)院校;教師;職業(yè)素養(yǎng);提升對策

　　一、引言

　　教師職業(yè)素養(yǎng)是提升教育質(zhì)量的關(guān)鍵，由教師的教學(xué)能力、思想素質(zhì)、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)情感等幾部分共同組成，而職業(yè)院校是培養(yǎng)國家技工人才的搖籃，院校教師職業(yè)素養(yǎng)至關(guān)重要，但是很明顯現(xiàn)下的職業(yè)院校教師職業(yè)素養(yǎng)還有待提升，因此在現(xiàn)代教育迅速發(fā)展的過程中，職業(yè)院校能夠從教師職業(yè)素養(yǎng)提升入手是職業(yè)院校發(fā)展的迫切需要。

　　二、現(xiàn)代職業(yè)教育對教師職業(yè)素養(yǎng)的要求

　　為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)教育發(fā)展的目標(biāo)，在職業(yè)院校之中對教師的職業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求，這樣才能為學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)以及崗位就業(yè)做出保障。具體而言，作為一名職業(yè)院校教師必須要具備以下幾種職業(yè)素養(yǎng)。第一，具備跨學(xué)科的綜合知識結(jié)構(gòu)，在現(xiàn)代教育中學(xué)生要掌握多種技能知識，因此職業(yè)教育是一個整體化、系統(tǒng)化的教育，每一個學(xué)科都不能被看作一個獨(dú)立的學(xué)科，各個學(xué)科之間必定會存在著某種聯(lián)系，因此對于一名職業(yè)院校教師而言，不僅要具備本學(xué)科深厚的專業(yè)知識，還應(yīng)該具備跨學(xué)科以及新興學(xué)科的綜合結(jié)構(gòu)知識[1]。第二，具備高尚的職業(yè)道德情操，良好的師德可以為學(xué)生創(chuàng)作一個更好的教育環(huán)境，為此作為一名職業(yè)院校教師，要不斷的審視自己、反思自己的行為，檢驗(yàn)自身是否符合教師職業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，是否做出了為人師表的帶頭作用，能否運(yùn)用一種辯證的眼光去看待學(xué)生，去幫助學(xué)生解決最實(shí)際的生活問題，這是教師必備的一種素質(zhì)。第三，要具備敏銳的信息素養(yǎng)，在現(xiàn)代教育中信息更新十分迅速，這就迫使教師必須要具有良好的信息素養(yǎng)，如，要具備強(qiáng)烈的信息獲取意識，對于信息可以有很好的敏感性和適應(yīng)性，并且可以快速地提取信息，運(yùn)用信息去解決實(shí)際問題，最后能夠?qū)W會利用信息技術(shù)作為課堂的教學(xué)載體，推動教學(xué)發(fā)展。第四，教師要充滿個性與魅力，在職業(yè)教育中教師可以積累形成自身的教學(xué)風(fēng)格，擁有氣質(zhì)、風(fēng)度等多重魅力，進(jìn)而讓學(xué)生更加的親其師、信其道，這也是教師教學(xué)能力與職業(yè)素養(yǎng)的一種體現(xiàn)。

　　三、職業(yè)院校教師職業(yè)素養(yǎng)提升對策

　　第一，深化人事管理制度，強(qiáng)化優(yōu)良教風(fēng)。職業(yè)院校能夠從人事管理制度入手，通過相關(guān)的崗位機(jī)制去強(qiáng)化教師優(yōu)良教風(fēng)，這是提升教師職業(yè)素養(yǎng)的有效方法，具體而言可以從以下三點(diǎn)入手，首先完善教師考核制度，并且強(qiáng)化激勵保障，職業(yè)院校可以從現(xiàn)代職業(yè)教育對教師職業(yè)素養(yǎng)要求出發(fā)，制定科學(xué)的考核依據(jù)，探索有效的考核方法和評判標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行師德與業(yè)績的雙重考核，并且實(shí)行末位淘汰制，可以讓教師在工作過程中更加地規(guī)范自身，同時在院校之中還可以形成一套優(yōu)秀教師脫穎而出的崗位機(jī)制，為教師提供更好的發(fā)展空間，通過這種監(jiān)督與獎勵雙重并進(jìn)的方式，可以使教師更加地適應(yīng)崗位要求。其次完善合同聘用制度，打造教師命運(yùn)共同體，教師與院校本身就是一榮俱榮、一損俱損的關(guān)系，但是這種關(guān)聯(lián)必須要通過相關(guān)的規(guī)范條約以及聘用制度結(jié)合實(shí)現(xiàn)，這樣就可以將院校的利益與教師的利益聯(lián)結(jié)在一起，同時在職業(yè)院校之中還可以建立青年教師發(fā)展，老教師導(dǎo)引制度，在實(shí)現(xiàn)青年教師發(fā)展的同時，體現(xiàn)出教育的傳承性。最后落實(shí)教師工資福利制度，如為教師繳納社會保險，或者采用多勞多得的方式落實(shí)增長福利待遇，這樣才能調(diào)動教師工作的積極性，而這也是提升教師職業(yè)素養(yǎng)的一種保障，為教師的職業(yè)發(fā)展創(chuàng)作更好的條件與空間。第二，加強(qiáng)教師師德建設(shè)，提升職業(yè)素養(yǎng)。師德是教師職業(yè)素養(yǎng)的重要體現(xiàn)，因此職業(yè)院校加強(qiáng)教師師德建設(shè)，是提升教師職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵。為此院校必須要做到以下兩個方面。首先加強(qiáng)教師職業(yè)理想和職業(yè)道德教育，職業(yè)院校要從教師的思想入手，引導(dǎo)教師樹立正確的教育觀，讓教師在工作中可以有飽滿的熱情，對待學(xué)生可以有強(qiáng)烈的責(zé)任心，把教育當(dāng)作一項(xiàng)光榮的事業(yè)，積極地投入教學(xué)工作之中，并且在教學(xué)中可以奉行育人為上的宗旨，將社會主義核心價值融入教學(xué)工作之中，運(yùn)用自身的知識修養(yǎng)和人格魅力發(fā)揮出示范作用，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀價值觀，成為學(xué)生成長過程中的擺渡人。其次在院校之中要完善師德建設(shè)制度，現(xiàn)下是一個網(wǎng)絡(luò)信息時代，院校可以建立屬于自身的校園網(wǎng)站，并在網(wǎng)站之中開設(shè)教師師德考評模塊，通過多種考核內(nèi)容與考核指標(biāo)，將評價的權(quán)利交托給學(xué)生，這樣可以最真實(shí)地反應(yīng)出學(xué)生對于教師的印象。第三，注重教師職業(yè)培訓(xùn)，提升教學(xué)能力。在終身學(xué)習(xí)的今天，教師也需要通過各種渠道不斷的提升自身的教學(xué)能力，這樣才能為學(xué)生提供更好的教育，這也是提升教師職業(yè)素養(yǎng)的一種體現(xiàn)。為此可以從以下兩個方面入手，首先院校要完善教師繼續(xù)教育培訓(xùn)機(jī)制，時刻以教師發(fā)展為導(dǎo)向，以教師能力為依據(jù)，有目的有方向地對教師進(jìn)行崗位培訓(xùn)，同時院校還可以在校園之中開展一些知識講座，從而拓寬教師的知識領(lǐng)域與學(xué)術(shù)視野，并且要將日常培訓(xùn)與專題培訓(xùn)相結(jié)合，理論培訓(xùn)與實(shí)踐培訓(xùn)相結(jié)合，從而全方位地提升教師的教學(xué)能力。其次提升教師信息化教學(xué)能力，現(xiàn)下社會是一個信息化時代，對教師的信息素養(yǎng)提出了很高的要求。為此職業(yè)院�？梢耘c一些事業(yè)單位合作去創(chuàng)建師資培訓(xùn)基地，進(jìn)而通過各種信息化平臺提升教師的信息技術(shù)應(yīng)用能力。

　　四、結(jié)束語

　　職業(yè)學(xué)院作為一個特殊的教育群體，是為國家培養(yǎng)技術(shù)技工人才的搖籃，因此職業(yè)院校教師的職業(yè)素養(yǎng)就顯得越發(fā)重要，尤其是在現(xiàn)代教育背景下，院�？梢詣佑靡磺辛α咳ヌ嵘�教師的職業(yè)素養(yǎng)，從而促進(jìn)教師長遠(yuǎn)發(fā)展。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]劉志紅.小學(xué)教師信息素養(yǎng)的結(jié)構(gòu)分析[J].教學(xué)與管理,20xx(24).

商務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)論文 篇2

　　摘要：從人才培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，以企業(yè)對新職工的素質(zhì)要求為依據(jù)，通過“職業(yè)認(rèn)知，職業(yè)體驗(yàn)、跟崗實(shí)習(xí)(工學(xué)交替)、頂崗實(shí)習(xí)”四大環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，錘煉學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，為其職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。

　　關(guān)鍵詞：職業(yè)素養(yǎng);職業(yè)認(rèn)知;職業(yè)體驗(yàn);跟崗實(shí)習(xí);頂崗實(shí)習(xí)

　　通過對多家企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代企業(yè)在選擇人才時，不僅看中他的專業(yè)技能，更看中他的工作態(tài)度、工作道德、團(tuán)隊意識、工作形象等，可以說職業(yè)素養(yǎng)成了學(xué)生的核心競爭力。因此，肩負(fù)著培養(yǎng)技術(shù)人才的學(xué)校應(yīng)當(dāng)整體構(gòu)建和提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，從而為培養(yǎng)高素質(zhì)的人才打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。因此，我校數(shù)控專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)主要按照“三學(xué)年四階段”的模式進(jìn)行。

　　1職業(yè)認(rèn)知

　　我校要把專業(yè)認(rèn)知教育作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的首要階段，幫助學(xué)生了解自己的專業(yè)、行業(yè)的全貌與未來，樹立起自己的職業(yè)理想。職業(yè)認(rèn)知中開展的主要活動形式有：專業(yè)教師的講解(圖片、視頻短片等);實(shí)訓(xùn)中心設(shè)備的參觀、展臺的參觀;工廠的參觀;邀請相關(guān)行業(yè)、企業(yè)的老板、優(yōu)秀畢業(yè)生為學(xué)生做講座，引導(dǎo)學(xué)生樹立從事行業(yè)、專業(yè)的理想，激發(fā)其內(nèi)在學(xué)習(xí)動機(jī)。

　　1.1教師給學(xué)生做了機(jī)械制造專業(yè)的具體講解(圖片、視頻短片等)，引導(dǎo)學(xué)生樹立從事行業(yè)、專業(yè)的理想，激發(fā)其內(nèi)在的學(xué)習(xí)動機(jī)。

　　1.2到實(shí)訓(xùn)中心參觀數(shù)控車間、普通車工、工件展臺，讓學(xué)生了解數(shù)控專業(yè)實(shí)習(xí)的設(shè)備、加工工件及工作環(huán)境等，對專業(yè)有初步的感性認(rèn)知。

　　1.3工廠現(xiàn)場觀看產(chǎn)品加工過程與制造的DVD視頻，了解工廠工件加工的實(shí)際情況。

　　1.4企業(yè)的生產(chǎn)主管及我系優(yōu)秀的畢業(yè)生就有關(guān)數(shù)控加工的歷史、發(fā)展?fàn)顩r、人才的需求及數(shù)控專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃和發(fā)展等方面做了專題報告。學(xué)生們對今后從事數(shù)控專業(yè)方面的工作有了更大的動力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對數(shù)控專業(yè)的了解程度及滿意度占95%以上，學(xué)生的自信心提升，得到任課教師及領(lǐng)導(dǎo)肯定和贊賞，說明專業(yè)相關(guān)培養(yǎng)取得了顯著成效。

　　2職業(yè)體驗(yàn)

　　通過職業(yè)體驗(yàn)讓學(xué)生對專業(yè)和職業(yè)建立基本認(rèn)識，使學(xué)生獲得感性認(rèn)識和基本的操作技能、經(jīng)驗(yàn)，逐步鍛煉學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，同時獲得成功的喜悅。

　　2.1每周兩天的數(shù)控加工課程，主要有數(shù)控車、數(shù)控銑實(shí)踐實(shí)習(xí)操作技能課程的學(xué)習(xí)，采用模塊化、任務(wù)式學(xué)習(xí)。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，按照企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)模擬演練等形式參與，學(xué)習(xí)效果良好。

　　2.2舉行了工業(yè)設(shè)計技能大賽，數(shù)控車、銑床技能大賽，普通車床、銑床技能大賽，校內(nèi)、外各種職業(yè)技能大賽活動。充分激發(fā)學(xué)生的職業(yè)意識，塑造學(xué)生的職業(yè)人格并選拔出一批優(yōu)秀職業(yè)能手，鼓勵其向“大國工匠”奮斗。

　　2.3數(shù)控加工專業(yè)進(jìn)行了數(shù)控車(高級)、CAD繪圖員(中級)、普通車、銑床工(中級)的職業(yè)能力培訓(xùn)與考核，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，提升學(xué)生專業(yè)技能水平，為將來的工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

　　2.4職業(yè)技能大比武是學(xué)校每年一次全校性的專業(yè)性技能比賽，旨在展示教學(xué)成果，激勵學(xué)生的職業(yè)意識，塑造學(xué)生的職業(yè)人格，并選拔出一批“職業(yè)能手”。大賽不僅鞏固了學(xué)生的專業(yè)技能，而且也是學(xué)生步入社會前的一次大練兵。

　　3跟崗實(shí)習(xí)(工學(xué)交替)

　　實(shí)行跟崗實(shí)習(xí)(工學(xué)交替)的教學(xué)模式，即分別在課堂與車間兩個不同的學(xué)習(xí)環(huán)境中，運(yùn)用不同的教學(xué)方法交替完成理論與實(shí)踐知識學(xué)習(xí)的過程。使學(xué)生具備職業(yè)人的自律、服從、守紀(jì)的基本品質(zhì)，磨煉學(xué)生意志，確立質(zhì)量、規(guī)程、秩序等觀念和職業(yè)素養(yǎng)。

　　3.1實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)辦公室舉行全校工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)動員，就有關(guān)跟崗實(shí)習(xí)的問題進(jìn)行講解，讓學(xué)生能順利走向工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)崗位。

　　3.2邀請優(yōu)秀跟崗實(shí)習(xí)帶隊教師及優(yōu)秀實(shí)習(xí)個人到班級做有關(guān)跟崗實(shí)習(xí)動員以及有關(guān)介紹，讓學(xué)生能理解跟崗實(shí)習(xí)背景以及跟崗實(shí)習(xí)意義等。

　　3.3學(xué)生參與企業(yè)的生產(chǎn)與管理，成為一名真正的職業(yè)人。通過親身參與生產(chǎn)，讓學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)一線中了解什么是企業(yè)，了解企業(yè)管理、現(xiàn)場管理、企業(yè)產(chǎn)品、企業(yè)生產(chǎn)工藝流程。

　　3.4跟崗實(shí)習(xí)(工學(xué)交替)。數(shù)控加工專業(yè)進(jìn)行第三階段的跟崗實(shí)習(xí)(工學(xué)交替)———生產(chǎn)訓(xùn)練，全程3個月，主要從事各種工件(包括主軸、殼體、箱體等)的制作和檢測、包裝等工作。企業(yè)的5S管理以及企業(yè)的管理制度都是非常規(guī)范的，這種生活的體驗(yàn)和磨煉，拓展了學(xué)生的知識領(lǐng)域，培養(yǎng)了學(xué)生的適應(yīng)能力、社交公關(guān)能力、自我管理能力。也使學(xué)生初步具有獨(dú)立思考問題、分析問題和解決問題的能力。學(xué)生的表現(xiàn)得到了廠方管理人員及員工的肯定和贊揚(yáng)，學(xué)生感到收獲很大。

　　4頂崗實(shí)習(xí)

　　畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)安排在第三學(xué)年，在校就業(yè)實(shí)習(xí)招生辦公室指導(dǎo)下，由系部具體組織實(shí)施，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，校企雙方要加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)習(xí)過程的監(jiān)控和考核。

　　4.1邀請我校優(yōu)秀畢業(yè)生做就業(yè)實(shí)習(xí)報告會，利用自己的親身經(jīng)歷告訴現(xiàn)場的學(xué)生：中職生要做到一專多能，更早地接觸社會，積累更多的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　4.2實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)辦公室舉行全校畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)專題講座，就有關(guān)就業(yè)實(shí)習(xí)問題進(jìn)行講解，讓學(xué)生能順利走向?qū)嵙?xí)崗位。

　　4.3開設(shè)職業(yè)指導(dǎo)課程，讓學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間懂得更多企業(yè)、勞動、就業(yè)等相關(guān)知識。

　　4.4學(xué)校舉行高級藍(lán)領(lǐng)人才會，決定數(shù)控加工專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位。

　　4.5參與企業(yè)崗位操作，了解實(shí)習(xí)單位的產(chǎn)品及其質(zhì)量、銷售情況，了解國內(nèi)外同類產(chǎn)品的技術(shù)水平和發(fā)展趨勢。理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固、深化、擴(kuò)大所學(xué)理論知識和專業(yè)技能。學(xué)習(xí)企業(yè)管理和技術(shù)管理的基本知識和方法，學(xué)習(xí)現(xiàn)代職業(yè)人的優(yōu)秀品質(zhì)。經(jīng)過三學(xué)年四個階段的鍛煉，學(xué)生不僅具備了扎實(shí)的專業(yè)知識與專業(yè)技能，同時還養(yǎng)成了過硬的職業(yè)素養(yǎng)，他們與學(xué)校發(fā)展同步，與企業(yè)發(fā)展同步，與時代發(fā)展同步，受到了用人企業(yè)的一致好評。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]胡崢.中職學(xué)校職業(yè)素養(yǎng)體系構(gòu)建[J].機(jī)械職業(yè)教育,20xx(10):32-33.

　　[2]羅邕生.培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng),提高就業(yè)能力[J].廣西輕工業(yè),20xx(09)：180-180轉(zhuǎn)182.

商務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)論文 篇3

　　摘 要：法國這個浪漫之都，吸引我們的不僅是它有世界上優(yōu)美動聽的語言，法國餐飲的魅力可以說是在我們品讀法語的浪漫同時不能忽視的一大元素，來到法國，置身于法國文化的包圍中，我們很難逃脫掉法餐的誘惑。從某種意義上說，廚師們對美味佳肴的追求和創(chuàng)作欲望已經(jīng)步人藝術(shù)家那樣走火入魔的意境，法國餐飲的禮儀與巴黎女人美在骨子里的吃相揉和在一起的，法國的餐飲講究細(xì)致創(chuàng)意，而且在法餐中也形成了獨(dú)具特色的禮儀，這種禮儀的學(xué)習(xí)，不僅幫助我們了解法國的飲食文化，而且對中法交流日益頻繁的當(dāng)前也有重要意義，了解對方的餐飲習(xí)俗，取長補(bǔ)短，更好地使這種禮儀習(xí)慣融入中國文化中。

　　關(guān)鍵詞：法國;餐飲;禮儀

　　一、法國的飲食介紹

　　1、法國特色飲食

　　歐洲人認(rèn)為法國菜是世界上最高級的菜，它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡直可稱之為一種藝術(shù)。法國人對飲食藝術(shù)有極高的品味，國內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法，必能令你垂涎三尺。法國特色飲食：法國香檳(產(chǎn)自法國香檳地區(qū))及各式紅白葡萄酒(Bordeaux 和Burgundy 是著名產(chǎn)地)、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國美食中，最負(fù)盛名的便是法國的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時喝紅葡萄酒，吃海鮮時喝白葡萄酒。也因?yàn)槿绱�，法國的葡萄酒莊園遍布全國各地。而對于今天的法國人而言，葡萄酒所具有的價值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物，是法國浪漫情懷的最權(quán)威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國成為葡萄酒文化時尚的引領(lǐng)者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會人們?nèi)绾斡谠陝拥纳�活中保持一份浪漫的情懷，對待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度。

　　2、法國的餐飲美食

　　法國人一向十分關(guān)注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化(時刻、禮儀等)，而且每天在這方面比別人花的時間多。經(jīng)常聽到很多法國人說，美食是指不在家里而在著名餐館進(jìn)餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說要低一個檔次。在法國，時尚在美食中的作用極大。有關(guān)美食的書籍、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計其數(shù)，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國經(jīng)營中餐的確有它獨(dú)特的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)。法國一般餐館的營業(yè)時間是在正午12 時至下午2時 30 分，而晚上則7 時至11時左右。其他時間則可到 CafBrasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當(dāng)日的菜單及價錢。而午飯時大多有 Plat du jour(今日推薦菜單)，價錢較為相宜。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫�餐前的頭道菜，通常有湯或沙拉等;魚類;肉類;蔬菜類;甜品。不必每樣都吃。當(dāng)然，法餐的價格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價比較高外，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務(wù)費(fèi)。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好，一般客人會多付 1-1.5 歐元。

　　二、法國餐飲禮儀起源和發(fā)展

　　由于社會底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對他們來說完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今，在法國人的眼中，一個人進(jìn)餐時所表現(xiàn)出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)記載，進(jìn)餐禮儀起源于法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發(fā)，制定了一套細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀變得復(fù)雜而專制起來，如皇帝必須坐最高的椅子，當(dāng)樂聲響起之時，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀(jì)，意大利文化進(jìn)入法國，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國人從小被教導(dǎo)用餐時雙手要放在桌上，從十七世紀(jì)中葉起，法國貴族和他們的廚師對飯菜味道和就餐方式開始進(jìn)行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝，這在歐洲是獨(dú)一無二的。他們標(biāo)新立異的烹飪藝術(shù)，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的，是那些證實(shí)法國人標(biāo)新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動的重大變革，一些社會禮儀教科書，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化。

　　三、法國餐飲禮儀的內(nèi)容介紹

　　海明威說："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。

　　1、就餐前社交禮儀

　　西方人之間，如沒有血緣關(guān)系，對男子統(tǒng)稱呼"Mr.X"，對未婚女士統(tǒng)稱;"Miss.X"，對已婚女士統(tǒng)稱"Mrs.X"，對不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"Ms.X"。對于初次相識的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識的同事、同行、生意伙伴等，應(yīng)稱呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等;只有當(dāng)對方允許稱呼其名時，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時，大多用一只手遞送自己的或接受對方的名片。 　　致謝是文明社會的一種禮儀規(guī)范，是對他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語文化中，不論對方是誰，只要你為對方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。

　　此外，參加正式宴會，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到( 尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮，尚未完畢) ，提前 3～ 5 分鐘到場最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無宗教信仰，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請，要注意個人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。

　　2、座次安排

　　去法國，宴會所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。

　　在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個方面需注意：女士優(yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門面為上原則：用餐時，應(yīng)該以面對正門為上座，背對正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞�？繅�為好：如果男女同去進(jìn)餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應(yīng)該請女士就座，男士坐在女士對面。

　　此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。(1)長桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長桌兩側(cè)的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長桌的兩端。(2)方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。

　　3、餐具的擺放和使用

　　(1)餐巾的使用

　　落座后，應(yīng)待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用。為了衛(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡單，打開后幾乎無折痕，不像國內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結(jié)束。

　　(2)刀叉的使用

　　談到吃西餐，很多人常常會被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在 15 世紀(jì)前后才出現(xiàn)，那時歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀(jì)末期，在英國上流社會開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀(jì)才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會的菜肴通常包含頭盤、冷菜( 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成) 、湯( 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類) 、主菜( 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成) 、甜點(diǎn)( 冷、熱各一道) 、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。

　　其實(shí)刀叉的使用方法很簡單，即掌握一個原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時只用湯匙即可。西式宴會的擺臺通常如下圖所示：

　　3、菜肴的食用

　　(1)宴會套餐

　　一般上菜時首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具，如法式�蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走; 上冷菜時，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉; 喝湯時，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時，可拿面包將湯蘸著食用。宴會主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴( 多為魚類菜肴) ，此時配魚刀和魚叉食用，同時配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏�，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用; 第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜( 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走) ; 第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走; 在宴會高潮部分時，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份，熱甜點(diǎn)常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶( 水杯在進(jìn)餐過程中始終不撤) 。

　　(2)普通套餐

　　普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點(diǎn)四道菜組成，所配的餐具數(shù)量也較少，一般只配一副刀叉、一個酒杯和一個水杯，使用原則與宴會套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因?yàn)樵跉W洲有些國家的風(fēng)俗習(xí)慣認(rèn)為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進(jìn)餐時有句俗語為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調(diào)加工菜品時，紅色的肉類( 牛肉、羊肉、鹿肉等) 可加紅葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，白色的肉類( 魚肉、海鮮、雞肉等) 可加白葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時也往往按其顏色分類配以相應(yīng)的酒進(jìn)行飲用，切不可混淆。 　　4、細(xì)節(jié)要求

　　此外，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：

　　第一，使用餐刀和餐叉時，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢�，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。

　　第二，吃菜時遇到有骨頭、刺或核時，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。

　　第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。

　　第四，要擦嘴的時候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時不要說話。喝酒時，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時，即使不會喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要勸酒，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動去幫忙添加。吃飯時不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉。

　　最后，我們也應(yīng)注意包括法國在內(nèi)的西方國家，在宴會和餐飲時所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國餐都不會少于兩個小時。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對的法國的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷τ?quot;吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說話聲音要低，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談，更不能像平時吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]歐陽俊.法國的面包文化[J].東方食療與保，20xx，(10).

　　[2]李虹.中西餐飲禮儀之對比[J].魅力中國，20xx，(1).

　　[3]杜莉，孫俊秀，等.筷子與刀叉--中西飲食文化比較[M].成都：四川科技出版社，20xx.

　　[4]高峰.極為講究的西餐禮儀[J].烹調(diào)知識，20xx，(31).

　　[5]金正昆.商務(wù)交往中的餐飲禮儀[J].視野，20xx，(1).