宴請(qǐng)禮儀的細(xì)則
古往今來(lái)，宴請(qǐng)一直是人際交往的一種重要形式。早在《禮記禮運(yùn)篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的結(jié)論。在機(jī)關(guān)工作中，不論是接待上級(jí)機(jī)關(guān)檢查工作，還是部門之間的正常交往，或是接待下屬單位、兄弟單位的人員，必要的宴請(qǐng)也是經(jīng)常有的。好在，現(xiàn)在規(guī)定，一般公務(wù)活動(dòng)不允許宴請(qǐng)，這就省卻了很多。 但是，有一些宴請(qǐng)，是很難避免的。我們不說(shuō)國(guó)宴，就是私人之間的宴請(qǐng)，想回避也是比較困難的。所以，在這里，有必要特地講講宴請(qǐng)的禮儀。
承辦好一次宴請(qǐng)活動(dòng)，說(shuō)事大不大，說(shuō)事小不小，它涉及許多具體的內(nèi)容，是一項(xiàng)既細(xì)致具體又綜合因素較多的任務(wù)。事先的聯(lián)系、時(shí)間的確定、宴請(qǐng)的地點(diǎn)、陪同的人員、實(shí)施前的再邀請(qǐng)、就餐座位的安排、茶水和香煙的品牌、菜肴和酒水的確定、主人出面接客人的時(shí)間與地點(diǎn)、接到客人后休息緩沖的地點(diǎn)、接待客人地點(diǎn)的茶水和水果等相關(guān)準(zhǔn)備、宴請(qǐng)中對(duì)客人恰當(dāng)?shù)恼疹�、酒宴中話題的引出與控制、宴請(qǐng)中的氣氛調(diào)節(jié)、服務(wù)員遺忘事宜的提醒與彌補(bǔ)、司機(jī)的分工和就餐位置、宴后結(jié)算的準(zhǔn)備、服務(wù)人員的答謝、餐后送客的安排，等等，工作細(xì)致且復(fù)雜，環(huán)節(jié)較多且馬虎不得，都必須安排好，安排好一場(chǎng)宴請(qǐng)是很不容易的。
千百年來(lái)，人們?cè)跀[席設(shè)宴中形成了一套紛繁復(fù)雜的禮儀�？芍^，名次有先后，排位有規(guī)矩，入座有主次，吃喝有講究，言談?dòng)蟹执�，這里只能簡(jiǎn)單介紹一下。
一要選好餐館。
宴請(qǐng)的第一件事就是選餐館。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，正式宴會(huì)請(qǐng)客吃飯就是吃環(huán)境。選餐館時(shí)把握的是：
⒈菜肴可口。主要是適應(yīng)被請(qǐng)客人的飲食習(xí)慣、喜好與口味�？墒孪韧ㄟ^(guò)多種途徑，了解客人的有關(guān)情況。比如，了解客人的出生地、成長(zhǎng)地，在哪兒工作的時(shí)間比較長(zhǎng)，就可大致知其喜愛(ài)的口味。如客人無(wú)特殊要求，就按請(qǐng)客方最高領(lǐng)導(dǎo)的意圖選。如果是第一次請(qǐng)這位客人吃飯，最禮貌、最得體的做法是問(wèn)客人本人“您不能吃什么？”這是因?yàn)�，有民族禁忌的，有宗教禁忌的，有職業(yè)禁忌的，還有純粹是個(gè)人禁忌的。比如，穆斯林，不吃動(dòng)物的血液，滿族人不吃狗肉。
�、采矸菹喈�(dāng)。高、中、低檔餐館的選擇，要視客人的身份，也要看請(qǐng)客者的身份。當(dāng)然，越高位置的領(lǐng)導(dǎo)，餐館的檔次就應(yīng)當(dāng)越高，或者是越有名氣。
�、潮容^熟悉。選擇被請(qǐng)者或者請(qǐng)客者比較熟悉的地方，如果餐館的服務(wù)員、經(jīng)理對(duì)某一方很熟悉，能夠相互叫出姓名，這會(huì)使客人高興、放心。
⒋交通方便。請(qǐng)客吃飯的地方是否有檔次，是否有知名度，是因級(jí)別、花費(fèi)、層次等許多因素來(lái)確定的。但是，離主要交通干道比較近的，進(jìn)出交通比較順暢的，離客人比較近容易到達(dá)的地方，是不受上述因素制約的。如果請(qǐng)的客人比較多，還得考慮周邊停車場(chǎng)比較寬大，否則車沒(méi)有地方停也是個(gè)事，人家高高興興開了一輛高檔車來(lái)參加你的宴會(huì)，結(jié)果車停到路邊被劃了，你說(shuō)是不是很影響情緒？所以要考慮到交通和停車這個(gè)因素。
�、狄刑厣Ｓ械牟宛^檔次雖然不高，但很有特色，也能給客人留下很深的印象。當(dāng)今，許多領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不喜愛(ài)花許多費(fèi)用，吃高檔菜肴，只想吃些可口的有特色的飯菜，因此選好餐館，不僅可以少花錢，而且還能達(dá)到同樣的目的。
�、董h(huán)境要好。首先要衛(wèi)生。大家桌上一坐，蒼蠅亂飛，蚊蟲叮咬，再好的菜肴也吃著不放心。不僅用餐現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境要好，衛(wèi)生間的衛(wèi)生也要考慮到。許多酒店的衛(wèi)生間衛(wèi)生較差，臭味撲鼻，臊氣熏天，去趟衛(wèi)生間回來(lái)后胃口全無(wú)，影響食欲。要注意不要選擇靠衛(wèi)生間比較近的房間，以免衛(wèi)生不好，或者如廁人員多且離就餐地點(diǎn)近，而影響食欲與情緒。再就是要安全。餐廳內(nèi)部和周圍環(huán)境要安全。遇到特殊情況容易撤離。因?yàn)樘煊胁粶y(cè)風(fēng)云，這不是個(gè)人可以控制的，好心請(qǐng)人家吃飯，如果人家出點(diǎn)事，這個(gè)責(zé)任是難以承擔(dān)的，所以，一切問(wèn)題都預(yù)想在前、防范在前，確保萬(wàn)無(wú)一失。
二要定好座位。
宴請(qǐng)的餐館定好后，就要提前預(yù)定位置，以免臨時(shí)定來(lái)不及而誤事。定位置一般可選擇包間，以便于說(shuō)話，便于就餐，便于交談。選擇包間時(shí)，要選擇包間面積大和桌子臺(tái)面大的，五六個(gè)人就餐，一半選擇八九個(gè)人用的桌子，八九個(gè)人就餐，一般選擇十二三個(gè)人用的桌子。面積大了，敞亮痛快，感覺(jué)舒暢，方便交流。如果選得是散座，一般而言，是坐下后視野開闊或感覺(jué)舒適的。有的餐館廳堂明亮，可選一張坐下后能欣賞餐館裝修特色，可以看到大廳全景的桌子。有的餐館有靠街或花園的窗戶，可以一邊進(jìn)餐一邊欣賞外邊風(fēng)景的位置最佳。
三要提前侯客。
如果你是邀請(qǐng)人，而且又與客人約定在餐館會(huì)面，你應(yīng)在約定的時(shí)間5—10分鐘前到達(dá)餐館。到達(dá)之后，應(yīng)選擇一個(gè)客人到后馬上能看見(jiàn)自己或者你能夠馬上看見(jiàn)客人的地方等候。如果你與客人一同到達(dá)，邀請(qǐng)人應(yīng)走在前面，引導(dǎo)客人進(jìn)入餐館、就座。如果是許多客人一起到達(dá)餐館，則應(yīng)是一名男士最先進(jìn)入。接到客人后，要主動(dòng)向前與客人握手，表示歡迎與感謝。如果你走在一些被邀請(qǐng)人之前，則應(yīng)小聲說(shuō)一句，“請(qǐng)?jiān)徫蚁茸咭徊健薄Ｈ绻闶潜谎?qǐng)者，則應(yīng)在約定時(shí)間或者推遲一兩分鐘到達(dá)，提前或太晚都不好。提前了，會(huì)搞得請(qǐng)客者很尷尬；太晚了，大家都在等也不好。請(qǐng)客者與被請(qǐng)者，均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，這是對(duì)對(duì)方的尊重與感謝。
四要坐準(zhǔn)位置。
席間坐座位，很是有講究。一般是把最好的位置留給最重要的人坐。從位子類別上分，沙發(fā)椅比長(zhǎng)沙發(fā)好，長(zhǎng)沙發(fā)比普通椅子好。如果在包間圓桌就餐，最中間的是第一主人，第一主人的右手位是第一客人，左手位是第二客人。主人與客人相交叉入座。如果客人較多，則最好事先準(zhǔn)備好坐座位的排序。男女客人間隔開來(lái)。如在大廳就餐，一般是客人坐背靠墻面朝大廳的位置。如果主人與客人分別是一對(duì)男女，座位一般要錯(cuò)開，即男士坐在女士的對(duì)面。
一般較大的就餐場(chǎng)合，應(yīng)當(dāng)打印好桌簽，等就餐人員坐好后再收起，而且桌簽應(yīng)當(dāng)是兩面的，自己能看見(jiàn)，他人也能看見(jiàn)，便于交流。入座時(shí)，要幫助鄰座入座�？蓭涂腿死_椅子，請(qǐng)客人坐下。如果兩個(gè)鄰座，要幫年紀(jì)大的或者級(jí)別高的先入座。如有男有女，要先幫女士入座。如果你先到，而在包間內(nèi)等其他人，要注意避免占了座位的中心位置，坐在一個(gè)邊上的位子等客人比較好。
現(xiàn)在，有些單位不分主客，請(qǐng)尊者、長(zhǎng)著或職位高者，坐在第一位置，也是可行的。
五要公開菜單。
這是西方人的做法，我們應(yīng)虛心學(xué)習(xí)�？腿说搅司频昊蛘卟蛷d后，主人應(yīng)當(dāng)把已經(jīng)擬定的菜單“公開”，也就是向客人說(shuō)明白。一是表示鄭重其事，很認(rèn)真地對(duì)待這次宴請(qǐng)；二是征求客人的意見(jiàn)，看看客人有沒(méi)有忌口的，還可以做些調(diào)整；三是讓大家心知肚明，要把菜單書寫出來(lái)，最好在餐桌上人手一冊(cè)。如果不告訴大家，宴會(huì)一道一道上菜，開始大家出于禮貌上來(lái)就吃，結(jié)果吃到最后，大家都吃飽了，這才上壓軸的看家菜，只好望菜興嘆。有了菜單，大家一看就明白，到底那道菜對(duì)胃口，可以悠著點(diǎn)兒。大家都能吃好，也是請(qǐng)客的面子與目的。
需要說(shuō)明的是，為防止“舌尖上的浪費(fèi)”，點(diǎn)菜一定要適量，最好能吃光，實(shí)在吃不完的，要打包帶走。
六是注重禮節(jié)。
用餐的整個(gè)過(guò)程，要始終突出第一主人和第一客人（主賓）。當(dāng)主人和客人致辭時(shí)，應(yīng)暫時(shí)停止進(jìn)餐和交談，注意傾聽；進(jìn)餐要文雅，使用餐具要輕拿輕放，避免相互碰撞發(fā)出響聲；應(yīng)當(dāng)十分注意坐姿，不要扭來(lái)扭去，也不要像根木樁立在那里；要注意吃態(tài)，吃東西不要出聲，嘴里不要出現(xiàn)吧嗒吧嗒聲音；不要在口中有食物時(shí)與別人說(shuō)話；不要咳嗽、打噴嚏，萬(wàn)一不能抑制，必須把頭轉(zhuǎn)個(gè)方向，并用手帕或餐巾紙捂住口鼻；進(jìn)餐過(guò)程，無(wú)論多熱，一般不要當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓客脫下搭在椅背上，或交給服務(wù)員掛好；當(dāng)來(lái)客寬衣時(shí)，主人盡可能的給予幫助。
敬（祝）酒總是由第一主人或地位、身份、級(jí)別最高的人倡議；按主人、客人的先后和級(jí)別、年齡的順序依次進(jìn)行；喝酒要視自己的酒量而定，盡量避免飲酒過(guò)量而失言、失態(tài)；要先給長(zhǎng)者敬酒，做到尊卑有序、長(zhǎng)幼有序。
敬酒一般是按順時(shí)針?lè)较蛞晃灰晃坏鼐�。順時(shí)針?lè)较蚍蠂?guó)際慣例，而且又是一種比較吉利的方向，一般社交場(chǎng)合都喜歡這種方式（除非特殊情況，比如運(yùn)動(dòng)會(huì)入場(chǎng)式，轎車逆時(shí)針開到酒店大堂前停車，參加追悼會(huì)或者遺體告別）；席間轉(zhuǎn)餐桌上的菜盤時(shí)亦按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行；如有長(zhǎng)者給自己敬酒，要主動(dòng)站立，迎上前去碰杯，并將長(zhǎng)者送回原位。
用菜要等主賓用過(guò)第一次后再用；夾菜要夾離自己較近的菜盤中的菜，不要把筷子伸到別人面前或者伸出很遠(yuǎn)去夾菜，更不要在菜盤里挑來(lái)?yè)烊�；主人一般要主�?dòng)為客人夾菜，如遇客人不愿意別人為其夾菜，可不再為其夾菜；客人自己不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)主人給你夾時(shí)也不要拒絕，或者顯出難堪的表情，你可以一面向主人表示“謝謝，夠了”，一面把菜放在自己碗或碟中的一邊，這樣既不會(huì)讓自己難受，也不致使給你夾菜的人難堪；夾菜不小心掉在桌上，不要再把菜放回盤中，應(yīng)當(dāng)放在自己的碗或盤中等服務(wù)員收拾，也不要把它再吃了；席上如有女士，一般要等到女士動(dòng)筷子后再動(dòng)；魚刺等要放在自己面前的小碟中，不要吐在桌上、地下或煙灰缸中。
用餐時(shí)，以主人和主賓的話題為主，不要隨意改變?cè)掝}；如果自己不是第一主人（第一客人），一般不能以自己的話題為話題，不能隨意大聲說(shuō)話，要注意交談音量，注意周圍環(huán)境。你可以主動(dòng)與鄰位的客人交談，不要冷場(chǎng)。
要學(xué)會(huì)贊美他人，要富有幽默感，不要無(wú)意義的爭(zhēng)論。飯桌上的交談盡量不要涉及他人的年齡、工資收入、人際關(guān)系等較為隱私的話題。可以談些大家關(guān)心的，都能參與的話題�？蓮牧奶鞖馊胧�，延伸一些公共領(lǐng)域的話題。不要提挑戰(zhàn)性的話題，以至于讓對(duì)方很感尷尬、下不了臺(tái)。
餐桌上盡量少用牙簽，如果要用時(shí)應(yīng)當(dāng)用手或者餐巾紙遮住嘴輕輕剔牙；進(jìn)餐時(shí)，發(fā)生餐具掉在地上或者打翻酒杯、湯碗等情況，不用驚叫，說(shuō)聲道歉，并請(qǐng)服務(wù)員及時(shí)處置即可，需要賠償?shù)牟灰涃r償；如果自己不小心把湯等灑在他人身上，要表示歉意，隨即遞上干凈餐巾。若灑在自己身上，立即起身到外面處置。
席間一般情況下不要常常離席。如遇特殊情況，可說(shuō)聲“對(duì)不起，離開一會(huì)兒，我辦點(diǎn)事”。如確實(shí)有事需要提前退席，應(yīng)向主人說(shuō)明情況后悄悄離開，也可事先向主人打招呼，屆時(shí)悄悄離開。
何時(shí)停止飲酒而開始用飯或吃水果，應(yīng)由第一主人征求主賓意見(jiàn)而定。工作人員也可以適時(shí)提出建議。如工作人員提建議時(shí)，不能在座位上給第一主人像作“指示”似的說(shuō)，而是要走到第一主人的跟前，輕輕地提議，“可以開始了嗎？”“我們上水果吧？”用餐結(jié)束后的安排，無(wú)特殊旨意，工作人員不要隨便在席間當(dāng)眾提議。
七要會(huì)用西餐。
現(xiàn)在，喜歡西餐的人越來(lái)越多，用西餐請(qǐng)客在所難免。所以，機(jī)關(guān)干部應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)用西餐招待客人。用西餐有許多規(guī)矩。這里主要擇其常用的介紹一下。
�、笔秤妹姘�。將面包放在自己左邊的小盤中。食用時(shí)不要用刀去切割，而是用手一塊一塊地撕下，然后放在口中。不要用嘴直接去咬面包，除非三明治。往面包上涂黃油時(shí)，應(yīng)先用手一塊塊撕下面包，然后一塊塊涂，不要一下子將整個(gè)面包涂滿。
⒉使用刀叉。如果是許多刀叉排列在桌上，使用的規(guī)則是每次使用最外側(cè)的刀叉，一層層的向里使用；將盤中食物推到叉上時(shí)，應(yīng)使用面包，而不要用刀叉；用刀時(shí)，應(yīng)刀刃朝下，食指按在刀背上切割；不要始終拿著刀，也不要刀刃朝上。切好食物后放下刀，把刀放在盤子的平行右側(cè)，然后用叉吃；用餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀叉頭向內(nèi)；如用餐完畢，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近，刀離自己遠(yuǎn)。
�、称渌ＷR(shí)。除了用手撕面包吃外，其它食物都要用刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的邊緣去切割；盤中最好不要剩余食品，當(dāng)然也不用“涮”的很干凈；吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物；如果吐出口中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好后放入盤子邊緣；餐巾要平攤在膝蓋上，用完餐后疊留在桌旁即可，不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。
八要皆大歡喜。
主人請(qǐng)客經(jīng)常有主有次，對(duì)主賓保證“重點(diǎn)”關(guān)照是應(yīng)該的，但是也決不能忽視“一般”客人。不能有的太“熱”，有的太“冷”，要做到一樣熱情、一樣溫暖、一樣關(guān)心，使客人一樣感到主人重視他們的存在。
要常常與他（她）們談話，談些他（她）們感興趣的話題，常常示意他（她）們多吃些東西，使其參與到大家的談話、聊天之中，使整個(gè)餐桌上，大家都很和睦，氣氛非常好。 九要送好客人。
就餐結(jié)束，如需自己負(fù)責(zé)結(jié)賬，有三種辦法：一是提前悄悄結(jié)完，切忌“興師動(dòng)眾”，讓全部客人都知曉。二是等客人走了之后再來(lái)結(jié)賬。三是服務(wù)員把結(jié)賬單悄悄地遞來(lái)，然后在上面簽單。一般不應(yīng)將就餐的開銷告知客人。被請(qǐng)的客人一般也不要問(wèn)，問(wèn)了有時(shí)候讓主人很尷尬，這也是禮儀問(wèn)題。
客人走前要把送客的車早些安排好，把司機(jī)調(diào)到車邊等候；需要送的客人要事先商妥，不要臨時(shí)“指揮”誰(shuí)去送誰(shuí)；送客人時(shí)，要等客人主動(dòng)伸出手來(lái)握手時(shí)，主人再伸出手來(lái)握，否則會(huì)讓客人產(chǎn)生一種趕他走的感覺(jué)。
握手時(shí)不要拉著客人的手說(shuō)個(gè)沒(méi)完；送客人時(shí)，除第一主人可揮雙手示意“再見(jiàn)”“走好”外，其他送客者一般只用揮單手示意；送完客人后，主人再相繼離開。